渴望吃鱼，然而又嫌弃把鱼做出来繁琐难弄？火锅鱼这一道菜肴，说不定就能够化解你的难题。它选用的材料是家常常见的，它进行烹饪的步骤是简便易行的，可是它的味道却足以征服所有家人的胃部。

选对主料事半功倍

制作火锅鱼，主料的挑选是十分关键的，诸多家庭惯常用草鱼，这鱼在我国绝大多数菜市场是能够买到的，其价格是实惠的，草鱼的肉质相对而言是紧实的，切成片之后不容易煮散，能够很好地吸纳汤汁的味道，要是你追求更为细腻的口感，也能够尝试黑鱼或者鲶鱼，黑鱼刺少，肉质弹滑，鲶鱼富含脂肪，煮过后口感越发的软糯，不管选择哪一种鱼，保证新鲜是首要的原则，购买时能够观察鱼眼是不是清澈鱼鳃是不是鲜红 。

鱼肉处理之际，去腥乃是关键一步，除刮净鱼腹内黑膜外，抽掉鱼身两侧鱼线亦能有效减轻腥味，把鱼切成两至三厘米厚块状，大小均匀利于同时成熟，鱼头可劈开，方便食用，鱼尾段通常肉少，可一同用于熬汤提鲜，切好鱼块要用流动清水反复冲洗，直至水变清澈，如此可洗去血水与杂质。

前期腌制奠定底味

洗完的鱼肉不能直接就下锅，赋予底味关键的环节是腌制。在一个大碗里头，把鱼块放进去，先把食盐和料酒加进去。食盐能够助力鱼肉收紧，料酒还能进一步去腥并且增加香味。借着用手把调料均匀地抓拌到每一块鱼身上，保证做到入味。紧接着能够加入少量白胡椒粉或者十三香，增添香料的复合风味。

为使鱼肉于煮制之际维持住嫩滑的状态，锁住水分是不可或缺的，这时能够添加进一个鸡蛋清以及适量的淀粉，一般来说是玉米淀粉或者土豆淀粉，蛋清会形成保护膜，淀粉会致使汤汁稍微变得粘稠，裹附在鱼块的表面，把所有材料搅拌得均匀，让每一块鱼都挂上薄浆，腌制的时间不可以过短，起码得需要十五至二十分钟，使味道充分地渗透进去 。

炒制底料激发香气

火锅鱼那麻辣鲜香的味道，很大一部分功夫在于底料的炒制，起锅要倒入比平常炒菜量多一倍的食用油，推荐使用菜籽油，它独特的香气跟麻辣味特别搭。油温达到三四成热的时候，放入一把干花椒，用小火慢慢地炸出麻香味，要注意不能炸糊。花椒的香气散发出来后，再加入两到三汤匙的郫县豆瓣酱。

要将豆瓣酱在油里耐心地炒散，炒出红油以及酱香味，这一过程大概需要一两分钟，接着放入备好的姜末、蒜末跟部分葱段，再继续翻炒，这时火候不宜过大，不然葱姜蒜会焦糊发苦，要是喜欢更浓郁的口味，那就加入一小块火锅底料一同炒化，这样能让汤底的风味更具层次。

熬煮汤底构建框架

炒香底料之后，要注入足够量的清水或者高汤。要是使用清水，能够酌情添加一勺猪油或者鸡油，以此提升汤底的醇厚程度。把大火打开将汤汁烧开，接着开展调味。按照汤的数量，加入适量的食盐、生抽以及少许白糖。加入白糖并非是用于增加甜味，而是为了起到调和各种味道、提升鲜味的作用。

此时，可以往里丢入一些专门用于增香的干料，像是两三颗八角跟一小块桂皮就行。那些更钟情于辣椒直接辛香味道的人，是能加入剪成小段的干辣椒进去。要让汤汁长时间在锅中呈持续、不断翻腾不息且活力满溢如沸腾的状态，持续熬煮五到八分钟。这个过程所蕴含的目标和作用，就是能够确保要加入汤里之中的香料以及所使用之调味料，把各自本身所蕴含的味道完完全全释放出来，并达到充分且完美融于汤里的效果，进而成功形成一个风味浓郁醇厚、各类香味交集饱满无缺这样绝妙一个汤底，以此完美为接下来的煮鱼步骤做好充足准备。

煮鱼火候决定口感

汤底熬好之后，转变为中火，维持汤面呈现微沸的状态。把腌制好的鱼块，依照顺序、分散开来地放进锅中，防止一次性倒入致使温度急剧下降以及鱼肉相互粘连。鱼头、鱼骨等比较难以煮熟的部位能够先放进锅里煮一分钟，之后再放入鱼片。鱼块全部被放入锅中之后，不要马上大幅度地进行搅动，等待其表面的淀粉浆稍微凝结并固定好形状之后再使用锅铲轻轻地把它推散开。

使鱼熟所需的计时得要精准把控，一般那些鱼片变白并且卷曲了就意味着已然成熟，整个这个程序大概需三至五分钟，煮的时段过长会致使鱼肉变更老变柴，失掉嫩滑的口感，判定鱼肉是不是恰好熟透，能够用筷子轻轻插入最厚的那份鱼块，要是能够轻易透过且没血水往外渗出，那就可以关火 。

最终淋油画龙点睛

鱼制好后，把整锅鱼，带着汤，连着肉，倒进一个足够大的碗或者盆里。在鱼肉的表层，均匀地撒上一些起到“点睛”作用的用料。这一般包含：数量众多的蒜末，葱花，香菜段，干辣椒段，花椒粉，还有熟的白芝麻。这些用料在热油的促使下，会散发出来全然不同的香气。

进入到最后一步，这一步是极为关键重要所在：要另外起上一口锅，把适量的食用油给烧热起来，油温得烧到呈现微微冒烟这个状态，大概处于七八成热的程度。此时，要把那滚烫热乎的热油，均匀地淋洒在铺满了各种配料的鱼肉表面之上。紧接着，伴随着“滋啦”这样一声响，蒜香、椒麻香味以及芝麻香味，瞬间就被激活释放出来，它们会与汤底所具有的复合香味融合交织到一块儿，这么一来，一款在视觉、嗅觉以及味觉方面都充满着诱惑的火锅鱼，就此大功告成了。

这道菜的关键所在是家常跟随性，你能够依据自身的喜好去调整辣椒以及花椒的用量，还能够放进豆芽、豆腐、宽粉等配菜一块儿烹煮。你极为喜爱的火锅鱼搭配是哪些配菜呢？欢迎在评论区中递交自身独一份的吃法心得，要是感觉这篇做法对你存有协助，可别 Forget 点赞并转给到更多的朋友瞧一瞧哦！